Bavette

Wat is bavette?

Bavette, ook wel bekend als flank steak, is een snit rundvlees afkomstig van de buik van de koe. Het is een lange, platte spier die zich aan de onderkant van de koe bevindt. Deze strekt zich uit vanaf de achterkant van de borstkas tot aan de heupen. Deze snit is populair vanwege zijn sterke smaak en textuur, en wordt vaak gebruikt in de Franse en Zuid-Amerikaanse keuken.

De bavette is een relatief goedkope snit, omdat het een van de minder bekende delen van het rund is. Het is echter wel een van de meest smaakvolle stukken vlees, vanwege de aanwezigheid van veel vet en een hoog gehalte aan intramusculair vet, waardoor het vlees heerlijk mals wordt bij de juiste bereiding. Een goed bereide bavette is een genot om te eten en heeft een intensere smaak dan bijvoorbeeld de bekendere biefstuk.

Welk deel van de rund zit Bavette?

Niets is leuker dan meer beeld en achtergrond te hebben bij het vlees wat je eet. In onze winkels en op onze website vertellen we u graag meer over her- en afkomst van ons vlees, evenals de plek waar het vlees vandaan komt. In onderstaande video legt Herman ter Weele u uit uit welk deel van het rund Bavette afkomstig is.

Wat eet je bij een bavette steak?

Bavette is dus een populaire steak, die vaak wordt geserveerd met frites of salade. Het is een mager stuk vlees dat uit de flankstreek van het rund komt. Bavette heeft veel smaak en als je het op de juiste manier bereid, kan je genieten van zijn volle aroma.

Bij bavettes worden vaak kruiden zoals peper en knoflook toegevoegd om extra smaak te geven. Ook kan je verschillende sauzen over de steak doen, zoals bearnaise of béarnaise–mosterd. Bavette is ook heerlijk als je hem op een plankje met wat knoflookboter serveert.

Bavette op de BBQ?

Absoluut! Bavette is een heerlijk stuk vlees dat perfect geschikt is om op de barbecue te bereiden. Het wordt vaak gezien als een goedkopere optie dan bijvoorbeeld ribeye, maar toch kun je er mooie resultaten mee behalen. Om bavette op de barbecue te bereiden, begin je met het marineren van het vlees in olijfolie en wat versgemalen peper. Laat dit minstens twee uur intrekken voordat je begint met barbecuen.

Zorg ervoor dat je barbecue op een middelhoge temperatuur staat. Leg de bavette op de grill en laat het vlees aan beide kanten garen tot het gaar is, ongeveer 4-6 minuten per kant.

Het is belangrijk om tijdens het barbecuen regelmatig te controleren of het vlees al gaar genoeg is. Als je wilt dat het extra sappig blijft, draai dan niet meerdere keren om de steak te keren; dit zal alleen maar resulteren in een droger stuk vlees. Als je bavette gaar is, laat het dan even rusten voordat je het serveert. 

Verpak hem enkele minuten in folie zodat het kan nagaren. Dit zal ervoor zorgen dat de smaken beter tot hun recht komen en de sappigheid behouden blijft. Serveer met wat extra olijfolie of wat boter om er een extra feestelijk tintje aan te geven!

Bavette recept

Een populaire manier om bavette te bereiden is dus op de barbecue. Hieronder volgt een recept voor het bereiden van bavette op de barbecue:

Ingrediënten:

• 1 bavette (ongeveer 600-700 gram)
• 3 teentjes knoflook
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 takje verse tijm
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/4 kopje olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Haal de bavette uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Meng in een kom de knoflook, rozemarijn, tijm, paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder en olijfolie. Voeg zout en peper toe naar smaak.
3. Smeer de marinade gelijkmatig over de bavette en laat het minimaal 1 uur marineren. Het is het beste om het vlees minstens 2 uur te laten marineren om de smaken goed in te laten trekken.
4. Verwarm de barbecue tot een temperatuur van ongeveer 220 graden Celsius.
5. Leg de bavette op de barbecue en grill het 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voor een medium-rare bavette gril je het ongeveer 3-4 minuten per kant.