Haasbiefstuk (tournedo)
Vanaf € 7,50
Beschrijving
Het zachtste stukje van het rund Om en om bakken en smullen maar Boter mals een ware traktatie tenderloin ,tournedo, haasbiefstuk
Kort bakken op hoog vuur.
Wat is haasbiefstuk?
Haasbiefstuk, ook wel bekend als ossenhaas, is een zeer mals en smaakvol stuk rundvlees dat afkomstig is van de lendenen van het rund. Het is het meest malse deel van het rund en heeft een fijne structuur.
Het is belangrijk om het vlees op de juiste manier te bakken om de smaak en malsheid te behouden. Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg boter of olie toe. Bak het vlees 2-3 minuten aan elke kant voor een medium-rare steak. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Voor medium-rare is de kerntemperatuur ongeveer 54-57 graden Celsius.
Serveer het met bijgerechten zoals geroosterde groenten, aardappelpuree, gebakken aardappelen of een frisse salade. Een lekkere saus kan het gerecht compleet maken, zoals een champignonroomsaus of een rode wijnsaus.
Haasbiefstuk is een veelzijdig stuk vlees dat zich goed leent voor verschillende bereidingswijzen, zoals bakken, grillen, braden en roosteren. Het is een favoriet onder vleesliefhebbers vanwege de malsheid en de verfijnde smaak. Ingredienten: rundvlees
Verschil Ossenhaas, Haasbiefstuk en Tournedos?
Ossenhaas, haasbiefstuk en tournedos zijn allemaal afkomstig van dezelfde spier van het rund, namelijk de lende of het lendenstuk. Het belangrijkste verschil tussen deze drie stukken vlees is echter de manier waarop ze gesneden en bereid worden.
Ossenhaas is het hele stuk vlees dat loopt langs de ruggengraat van het rund en heeft weinig vet of bindweefsel. Het is het meest malse stuk vlees van het rund en wordt meestal gesneden in dikke ronde plakken die “tournedos” worden genoemd.
Haasbiefstuk wordt ook gesneden uit de lende van het rund, maar in tegenstelling tot de ossenhaas wordt het gesneden van de dunne voorkant van het lendenstuk. Het is een iets taaier stuk vlees dan ossenhaas, maar nog steeds mals en sappig. Haasbiefstuk wordt vaak geserveerd in iets dunnere plakjes dan tournedos.
Tournedos zijn dikke plakken ossenhaas, meestal gesneden tot ongeveer 3-4 cm dikte. Het is een luxe stuk vlees vanwege de malsheid en de fijne structuur. Tournedos worden vaak gebakken in een hete pan met boter en kruiden en vervolgens afgemaakt in de oven.
Het is belangrijk om deze stukken vlees op de juiste manier te bereiden om de smaak en de malsheid te behouden. Over het algemeen zijn ze geschikt om te bakken, grillen, braden en roosteren. Welk stuk vlees je kiest, hangt af van je persoonlijke voorkeur en de manier waarop je het wilt bereiden.
Verschil haasbiefstuk en kogelbiefstuk?
Haasbiefstuk en kogelbiefstuk zijn beide soorten biefstuk, maar ze zijn afkomstig van verschillende delen van het rund.
Haasbiefstuk wordt gesneden uit de lende van het rund, meer specifiek van de dunne voorkant van het lendenstuk. Het is een mals en sappig stuk vlees met weinig vet en een fijne structuur.
Kogelbiefstuk, ook wel runderkogel genoemd, komt uit de bovenbil van het rund. Het is een wat grover en steviger stuk vlees dan haasbiefstuk en heeft een iets grotere kans om taai te worden als het niet op de juiste manier wordt bereid.
Het is belangrijk om beide soorten biefstuk op de juiste manier te bereiden om de smaak en malsheid te behouden. Over het algemeen worden haasbiefstuk en kogelbiefstuk gebakken, gegrild, gebraden of geroosterd. Welk stuk vlees je kiest, hangt af van je persoonlijke voorkeur en de manier waarop je het wilt bereiden.
Haasbiefstuk kopen?
Bent u enthousiast geworden? We nodigen u van harte uit uw biefstuk in onze webwinkel te bestellen en in onze winkels in Oene of Emst af te halen. Heeft u nog vragen over dit heerlijke stuk vlees, dan staan onze ervaren en vakkundige mensen voor u klaar. Ook vertellen wij u meer over de afkomst en het slachtproces. Graag tot ziens!