Lamsnek zonder been

Wat is lamsnek?

Dit deel van het lam dat zich bevindt tussen de kop en de schouders. Het is een stuk lamsvlees met veel smaak en wordt vaak gebruikt voor slow-cooking gerechten zoals stoofschotels en braadstukken. Het bevat veel bindweefsel en vet, wat zorgt voor een malse en sappige textuur tijdens het koken. Het vlees kan worden bereid door middel van braden, stoven of smoren en is populair in de Mediterrane en Midden-Oosterse keuken.

Lamsnek sous vide bereiden

Het sous-vide bereiden is een geweldige manier om dit mooie stuk vlees mals en smaakvol te maken. Hier is een algemeen stappenplan voor het sous-vide bereiden van lamsnek:

Benodigdheden:

• Lamsnek
• Zout en peper naar smaak
• Olie om te marineren
• Optionele kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook of citroen om de smaak te versterken
• Vacuümzakken
• Sous-vide apparaat/ koker
• Grote kom gevuld met water

Stappen:

1. Kruid naar smaak met zout, peper en andere kruiden naar keuze. Wrijf de kruiden goed in het vlees.
2. Marineer in olie en kruiden naar keuze en laat het minstens 30 minuten tot enkele uren marineren in de koelkast.
3. Verwarm de sous-vide koker voor op de gewenste temperatuur (bijvoorbeeld 60°C voor medium-rare of 65°C voor medium).
4. Leg het gemarineerde vlees in een vacuümzak en sluit deze goed af. Zorg ervoor dat er geen lucht meer in de zak zit.
5. Plaats de vacuümzak met het vlees in een grote kom gevuld met water.
6. Bevestig het sous-vide apparaat aan de rand van de kom en stel de tijd in op basis van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid. Als vuistregel kun je uitgaan van 6 tot 8 uur voor een stuk vlees van ongeveer 1,5 kilogram.
7. Haal de lamsnek uit de vacuümzak en dep deze droog met keukenpapier.
8. Verhit een koekenpan met olie op hoog vuur en bak de lamsnek kort aan beide zijden om een mooi korstje te krijgen.
9. Laat een paar minuten rusten voordat je deze aansnijdt en serveert.

Het sous-vide bereiden is een langzame en geduldige techniek, maar het resultaat is een mals en sappig stuk vlees met een geweldige smaak.