Ossenhaas

Wat is ossenhaas?

De ossenhaas is een langwerpig en smal stuk vlees dat zich bevindt aan de bovenkant van de ribbenkast tot aan de lendenen van een rund. Het is een spier die weinig wordt gebruikt, wat zorgt voor de zachte textuur en de subtiele smaak. Het is ook vrij van vet en bevat weinig bindweefsel, wat het een zeer mals stuk vlees maakt. Hoewel ossenhaas tot de duurdere stukken vlees behoort, is het zeker de moeite waard om te proberen vanwege zijn unieke kwaliteiten en verfijnde smaak.

Het beste stuk vlees

Ossenhaas staat algemeen bekend als een van de beste stukken vlees die je kunt krijgen. Het is mals, sappig en vol van smaak. Het is dan ook geen verrassing dat het vaak wordt beschouwd als het ultieme stuk vlees voor speciale gelegenheden.

Het geheim achter de malsheid van de ossenhaas ligt in de spieren die in dit deel van het rund worden gebruikt. Omdat deze spieren weinig worden belast, is het vlees zacht en mals. Daarnaast heeft het een fijne structuur en een subtiele smaak die niet wordt overstemd door vet of pezen.

Ossenhaas bereiden

Omdat de ossenhaas een luxe stuk vlees is, wordt het vaak gebruikt voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Valentijnsdag. Er zijn echter tal van manieren om ossenhaas te bereiden, afhankelijk van hoe je het lekker vindt. Hier zijn enkele van de meest populaire manieren om ossenhaas te bereiden:

Het bereiden van ossenhaas vereist enige precisie om ervoor te zorgen dat het vlees perfect gaar en sappig is. Voordat je begint met het bakken van de ossenhaas, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaar wordt tijdens het bakken.

Om de smaak van de ossenhaas te verbeteren, kun je het vlees voor het bakken lichtjes bestrooien met zout. Dit helpt om de natuurlijke smaak van het rundvlees naar voren te brengen. Zorg ervoor dat je niet te veel zout gebruikt, omdat dit de smaak van het vlees kan overheersen.

Bakken van ossenhaas

Hier zijn enkele van de meest populaire manieren om ossenhaas te bereiden:

• Gegrilde ossenhaas: Dit is een van de eenvoudigste manieren om ossenhaas te bereiden en het is ook een van de meest populaire. Het enige wat je nodig hebt is een grillpan of een barbecue en je favoriete kruiden en specerijen. Verwarm de grillpan op hoog vuur en breng de ossenhaas op smaak met zout, peper en eventueel andere kruiden. Leg de ossenhaas op de grillpan en grill het vlees 3-4 minuten per kant voor medium-rare of tot de gewenste gaarheid.
• Gebakken ossenhaas: Gebakken ossenhaas is een andere populaire manier om dit stuk vlees te bereiden. Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en breng de ossenhaas op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden. Leg de ossenhaas in de pan en bak het vlees 3-4 minuten per kant voor medium-rare of tot de gewenste gaarheid.
• Ossenhaas sous vide: Sous vide is een techniek waarbij het vlees vacuüm verpakt wordt en in een waterbad wordt gekookt op een lage temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de ossenhaas gelijkmatig gaart en extreem mals blijft. Breng de ossenhaas op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden en vacuüm verpak het vlees. Verwarm het waterbad tot de gewenste temperatuur (meestal tussen de 50-60 graden Celsius) en kook de ossenhaas 1-2 uur. Haal de ossenhaas uit de verpakking en schroei het vlees kort aan in een pan voor een mooie bruine kleur.
• Beef Wellington: Beef Wellington is een populaire gerecht dat bestaat uit ossenhaas, omwikkeld met champignons en gebakken in bladerdeeg. Hieronder volgt een recept van hoe je de perfecte Beef Wellington kunt maken:

Ingrediënten:

• 1 ossenhaas (ca. 1 kg)
• 500 g champignons
• 2 sjalotten
• 3 teentjes knoflook
• 1 pakje prosciutto
• 500 g bladerdeeg
• 2 eieren
• Zout en peper
• Olijfolie
• Bloem

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Maak de champignon duxelles: Hak de champignons, sjalotten en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en bak de champignons, sjalotten en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
3. Kruid de ossenhaas met zout en peper en bak kort aan alle kanten in een pan met een beetje olijfolie. Haal de ossenhaas uit de pan en laat afkoelen.
4. Leg een groot stuk plasticfolie op het werkblad en leg de plakjes prosciutto dakpansgewijs op elkaar, zodat ze elkaar net overlappen. Smeer de champignon duxelles erover uit.
5. Leg de afgekoelde ossenhaas op de champignon duxelles en rol het geheel strak op in de prosciutto en plasticfolie. Leg de rol in de koelkast en laat 30 minuten rusten.
6. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Haal de ossenhaas uit de koelkast en haal de plasticfolie eraf. Leg de ossenhaas op het bladerdeeg en vouw het bladerdeeg om de ossenhaas heen. Druk de randen dicht en draai de Beef Wellington om, zodat de naad aan de onderkant zit.
7. Bestrijk de Beef Wellington met losgeklopt ei en maak met een mes enkele inkepingen in het bladerdeeg.
8. Leg de Beef Wellington in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het bladerdeeg goudbruin is en de ossenhaas rosé van binnen is.
9. Haal de Beef Wellington uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
10. Serveer de Beef Wellington met bijvoorbeeld gebakken aardappelen, groene groenten en rode wijnsaus.

Eet smakelijk!