Procureur

Wat is procureur?

Procureur is een heerlijk stuk vlees afkomstig uit de schouder van het varken. Het is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat zich perfect leent voor het maken van Pulled Pork. De procureur is rijk aan intramusculair vet, wat bijdraagt aan de sappigheid en smaak van dit stuk varkensvlees.

Om de beste Pulled Pork te maken, is het belangrijk om de procureur langzaam te garen op lage temperatuur. Dit kan bijvoorbeeld op een barbecue, zoals de Big Green Egg. Hierbij is een bereidingstijd van minimaal 8 uur niet ongewoon. Het resultaat is een heerlijk sappig en smaakvol stuk vlees dat uit elkaar valt en perfect is voor op een broodje of als onderdeel van een gerecht.

Procureur recept voor BBQ/ Kamado/ Big Green Egg

Hieronder vindt u een eenvoudige bereidingswijze voor Pulled Pork op de Big Green Egg:

Ingrediënten:

• 1 procureur van ongeveer 2 kilo
• 3 eetlepels zout
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Meng de zout, bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper door elkaar en wrijf het mengsel goed in de procureur.
2. Maak de Big Green Egg klaar voor indirect grillen op 110 graden Celsius.
3. Plaats de procureur op het rooster en sluit de deksel. Laat de procureur langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 90 graden Celsius is bereikt. Dit duurt ongeveer 8-10 uur.
4. Haal de procureur van de Big Green Egg en laat het vlees even rusten.
5. Trek het vlees met behulp van twee vorken uit elkaar tot het de gewenste structuur heeft.
6. Serveer de Pulled Pork bijvoorbeeld op een broodje met coleslaw en barbecuesaus. Smakelijk eten!