Staartstuk ( Picanha )

Wat is staarstuk (picanha)?

Staarstuk is een populaire vleessnede afkomstig van het staartstuk van het rund, dat oorspronkelijk afkomstig is uit Brazilië en ook wel bekend staat als “picanha steak” of “rump cap”. Het is een driehoekig stuk rundvlees met een dikke laag vet erop, dat een intense smaak en sappigheid geeft tijdens het bereiden. Dit stuk premium vlees is de absolute favoriet van Herman ter Weele.

Picanha wordt beschouwd als een delicatesse in veel delen van de wereld vanwege de unieke smaak en textuur, en het wordt vaak gebruikt in churrasco, een populaire Braziliaanse barbecue-stijl. Ook in Nederland is staartstuk intussen ongekend populair onder barbecue liefhebbers. Het stuk vlees past thuis in het rijtje met Bavette, Cote de Boeuf en Flat Iron Steak.

Hoe moet je staartstuk op de bbq bereiden?

Picanha is een heerlijk stuk vlees om op de barbecue te bereiden. Het geeft het vlees een extra smaak en wordt hierdoor nog lekkerder. Hier is een eenvoudig recept om picanha op de barbecue te grillen, we geven je een suggestie van hoe je dit fantastische stuk vlees kunt bereiden op de bbq:

Ingrediënten:

• 1 picanha (ca. 1-1,5 kg)
• Zout en peper naar smaak
• Houtskool of briketten
• Aluminiumfolie
• Vleesthermometer

Instructies:

1. Haal het staartstuk 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
2. Snijd de dikke vetlaag in een ruitpatroon, zodat de smaken tijdens het grillen beter in het vlees kunnen trekken.
3. Bestrooi het staartstuk aan beide kanten met zout en peper naar smaak.
4. Bereid de barbecue voor op direct grillen op medium hoge hitte (ongeveer 200-230 graden Celsius).
5. Leg de picanha met de vetkant naar boven op de barbecue en gril het vlees gedurende 10-15 minuten tot het goed is dichtgeschroeid en er mooie grillstrepen opstaan.
6. Draai de picanha om en grill de andere kant nog 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben.
7. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de kerntemperatuur van het vlees 54-57 graden Celsius is voor medium-rare, 60-63 graden Celsius voor medium en 65-68 graden Celsius voor well-done.
8. Haal de picanha van de barbecue en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees 5-10 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
9. Snijd de picanha in dunne plakken, serveer het op een bord en geniet ervan!

Tip: Serveer de picanha met chimichurri, aardappelen en een frisse salade voor een complete maaltijd.

Zelf chimichurri maken voor bij Staartstuk

Chimichurri is een Argentijnse saus die vaak wordt geserveerd bij gegrild vlees, waaronder staartstuk. Hier is een eenvoudig recept voor chimichurri:

Ingrediënten:

• 1/2 kopje fijngehakte peterselie
• 1/4 kopje fijngehakte oregano
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 kopje olijfolie

Instructies:

1. Meng de fijngehakte peterselie en oregano in een kom.
2. Voeg de fijngehakte knoflook, zout, peper en rode wijnazijn toe en roer goed door elkaar.
3. Voeg de olijfolie toe en roer opnieuw om alle ingrediënten goed te mengen.
4. Laat de chimichurri minstens 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

Om de chimichurri te serveren bij de staartstuk, kun je een schaal of potje met de saus op tafel zetten, zodat iedereen naar wens kan opscheppen. De smaken van de chimichurri passen goed bij de picanha en geven het vlees een heerlijke frisse en kruidige smaak.